母乳是婴幼儿最理想的营养来源，它不仅提供了丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等常规营养成分，还包含了许多特殊的微量营养物质。这些微量营养物质尽管含量低，却在婴儿的生长发育中起着重要的作用。随着科学技术的进步，科学家们对母乳成分的研究也在不断深入。

PART 01 母乳研究的进展

    科学家们通过先进的分析技术发现，母乳中包含一类特殊的微量脂肪酸——支链脂肪酸（Branched-Chain Fatty Acids, BCFAs）。BCFAs在人乳脂中的总含量可达到1.5%，而婴儿配方奶粉中通常不含或仅含有微量的BCFAs。

PART 02 BCFA的分类

BCFA是一类在直碳链骨架上带有一个或者多个支链的脂肪酸(如图），以单甲基支链饱和脂肪酸常见，主要分为两个构型：甲基位于直链脂肪酸碳链骨架倒数第2个碳原子上结构的称为异构型支链脂肪酸（iso-BCFAs）；甲基位于脂肪酸碳链骨架倒数第3个碳原子上结构的称为反异构型（anteiso-BCFAs）。

PART 03 BCFA的来源

BCFAs 被发现存在于多种生物体中，包括动物、植物和微生物。

1、在动物体内的分布

在反刍动物中，BCFAs 含量较高，特别是在牛羊的乳汁和肉制品中。研究发现，反刍动物乳汁中的 BCFAs 含量约占其总脂肪的 2%。这些 BCFAs 主要包括异丁酸、异戊酸和 2-甲基丁酸等。

2、在人体内的分布

在人体中，BCFAs 主要存在于皮肤和分泌物中。母乳中的 BCFAs 含量相对较低，但具有重要的生理功能。   

《支链脂肪酸的来源与功能研究进展》王秀文，韦 伟，王兴国，金青哲，中国油脂

PART 04 BCFAs在母乳中的作用

1. 肠道保护

肠道黏膜保护：BCFAs是新生儿胃肠道中的重要成分，能够保护婴幼儿的肠道黏膜。

抑制病原菌：BCFAs具有抑制病原菌形成生物膜的作用，减少病菌在肠道中的定植和感染风险。

2. 对早产儿的特别保护：

早产儿由于肠道发育不完全，更加容易受到肠道感染和其他肠道疾病的影响。BCFAs在母乳中的存在对早产儿提供了额外的保护，促进肠道健康发育。

3. 营养支持：

虽然BCFAs在母乳中的含量较低，但作为一种特殊的微量脂肪酸，它们在婴儿生长发育过程中起着重要的营养支持作用。BCFAs在新生儿体内的代谢和吸收过程中能够提供必要的能量和营养。

总之，支链脂肪酸在母乳中虽然含量不高，但其对婴幼儿，尤其是早产儿的肠道健康和整体发育有着显著的保护和促进作用。研究和了解BCFAs的功能及其在母乳中的存在形式，对优化婴儿配方奶粉和提升婴幼儿营养水平具有重要意义。

PART 05 BCFA独特的物理结构

1.提升食物口感

特殊的支链结构和饱和状态使 BCFA 具有独特的理化性质，如低冻点和倾点、良好的热稳定性和氧化稳定性等。在我们日常生活中，吃到的乳制品如牛奶、山羊奶，肉制品和发酵制品含有一定量的支链脂肪酸，会影响食物口感、质地和风味。它们让食物更顺滑、细腻，增强口感体验！

2.润滑剂和工业液体

由于BCFA具有较低的熔点和良好的热稳定性，使得其在润滑剂和工业液体中的应用逐渐受到关注。BCFA衍生物被认为是替代石油产品的潜在候选物，特别是在生物柴油和生物油的生产中具有广泛的应用前景。

PART 06 BCFA的生理功能

抗癌作用

研究表明，支链脂肪酸对乳腺癌细胞、前列腺癌细胞、膀胱癌细胞表现出抑制作用。

抗炎作用

支链脂肪酸通过抑制炎症细胞因子的释放，减轻炎症反应。例如，BCFAs可以抑制由脂多糖（LPS）诱导的人肠上皮细胞中IL-8 mRNA的表达，从而起到抗炎作用。

在新生儿坏死性小肠结肠炎（NEC）中的应用方面，研究表明BCFAs能够改善肠道菌群定植，抑制病原菌生物膜的形成，减少其在肠道中的定植，从而降低炎症反应和NEC的发生率。

缺血再灌注损伤

缺血再灌注损伤是指组织长时间缺血后重新供血时可能造成的伤害。这会加重原本的损伤，使恢复更困难。在这个过程中，细胞可能会因缺氧而死亡，血管内皮细胞会肿胀，白细胞聚集引发炎症反应等。为了减少这种再灌注损伤，研究人员发现了一种叫做BCFA的特殊脂肪酸，可以帮助控制血小板和白细胞的活动，改善血液循环，减轻损伤。BCFA在体内能够减少炎症反应，降低细胞损伤和水肿的程度，有望成为治疗心脑血管疾病时的一种有益辅助手段。

PART 07 研究现状与未来方向

目前，国内外对 BCFAs 的研究多集中于反刍动物的乳汁和肉制品上。针对人类相关的 BCFAs 研究较少，特别是在母乳及其对新生儿健康的影响方面。现有研究主要通过动物实验和细胞实验来探索 BCFAs 的生理功能及其机制。

未来的研究可以进一步深入探讨 BCFAs 在人体中的分布和生理功能，特别是其对新生儿健康的影响。此外，开发 BCFAs 作为孕妇的膳食补充剂或以 BCFAs 为原料发展新型抗癌药物也是重要的研究方向。这些研究将有助于更全面地了解 BCFAs 的生理功能及其潜在应用价值。